カテゴリー: お知らせ

昨夜のマカロンが 無事に焼きあがり、 出来上がったばかりのチョコレートのガナッシュを挟みました。 今回のチョコレートは、 フルーティな香りが広がり、 すっきりとした酸味も同時に広がります。 寒い時期だけに作るマカロン。 […]

夜の仕込みをすると、特に秋の気配を感じます。 しっとりとした空気の冷たさ。 冬に向かって、その冷たい空気の中を風を切って歩くのが好きです。 さて、気温も下がってきたことですし、 今夜はマカロンを仕込んでみました。 気温の […]

栗にいんげんに、食材は秋模様。栗などの一年に一度の季節ものの食材を扱うとき、調理する機会が、生きているうちに何度訪れることだろう！と実感するほど真剣になります。 時に料理を失敗するのが怖いとさえ思います。同じ食材を出来る […]

カカオを選別機にかけた次の日の朝、チョコレート作りへ。 カカオニブをすり潰すと滑らかなチョコレートに七変化。 そして保温機能を持たせた(自作鍋)で、高温を維持しながら、チョコレートの香りを形成していく。 なるべく香りを逃 […]

私のことをいつも女将さんと呼んでくださるお客様。昨日も「女将さん美味しいよ」の言葉に、ホッとさせられます。にしても、髪型もツーブロックで、なんとも女将が似合わない女です。  さて本日の昼膳は 土鍋だきの白飯朝取 […]

あんなにいつも同じ昼膳だったのが、なぜこんなに毎日変わるの？と驚かれている方もいらっしゃることでしょう。 夏に体調を崩した時に、どうもストレスが溜まっていたようで、それについて色々考えてみました。結局自分の視野の狭さが、 […]

連休に入り、いいお天気ということもあって、本日も沢山のお客様がご来店されました。辺鄙な土地にも関わらず、こうして来てくださることに、心から感謝！です。 明日の昼膳の内容 新しょうが飯（画家の白石氏に頂きましたのをおすそ分 […]

今年も大野梨園さんから梨をわけてもらい、コンポートにしてみました。もう少し気温が下がってきたら、梨のパイを作ろうかと思案中です。 さて、明日の昼膳です。 土鍋で炊いた白飯玉ねぎとミョウガのお味噌汁厚焼き玉子の人参あんかけ […]

定休日の今日は、気持ちがほっと落ち着くお店で、明日の献立を立てました。それにしても季節が変わって、頭が混乱するくらいの食材の豊富さ。悩みます。 よく、料理が好きなのですねと言われる。正直料理は好きではないんです。ただ、子 […]