カテゴリー: 未分類

栗の季節到来。栗の皮むきとともに、夜が更けていきます。この時期は仕込みが増え、どうしても夜更かし気味に。温かいお茶を、疲れた体に流し込んで、今夜は眠ることにします。 さて9月26日の昼膳は 栗ご飯玉ねぎとじゃがいものお味 […]

こんばんは。 夜になり雨がしとしと降り始めました。 日頃の疲れを癒すべく、 本日は熱燗にて夜を過ごしています。 日本酒なんてと、昔は苦手でしたが、 今は熱燗にした時の、 鼻腔をくすぐるアルコールを楽しめる 大人になりまし […]

今日は朝から秋晴れが広がり、 こんな日こそピクニック！と思いながらお店をオープン。 ところがトラブル続きで、 追われる気持ちにミスも多く、 ちょっとアタフタしていました。 そんな時、遠方からこられるお客様が、 手作りドン […]

今日の夕方、お隣のおばあちゃんの家に回覧板を届けにいくと、庭にボケの実がたわわに実っていました。「妙子さん、今年も使うかい？」と言うと、おじいちゃんと二人で、一緒にもいでくれました。ボケの実を手渡しされた時、おばあちゃん […]

昨夜のマカロンが 無事に焼きあがり、 出来上がったばかりのチョコレートのガナッシュを挟みました。 今回のチョコレートは、 フルーティな香りが広がり、 すっきりとした酸味も同時に広がります。 寒い時期だけに作るマカロン。 […]

夜の仕込みをすると、特に秋の気配を感じます。 しっとりとした空気の冷たさ。 冬に向かって、その冷たい空気の中を風を切って歩くのが好きです。 さて、気温も下がってきたことですし、 今夜はマカロンを仕込んでみました。 気温の […]

栗にいんげんに、食材は秋模様。栗などの一年に一度の季節ものの食材を扱うとき、調理する機会が、生きているうちに何度訪れることだろう！と実感するほど真剣になります。 時に料理を失敗するのが怖いとさえ思います。同じ食材を出来る […]

カカオを選別機にかけた次の日の朝、チョコレート作りへ。 カカオニブをすり潰すと滑らかなチョコレートに七変化。 そして保温機能を持たせた(自作鍋)で、高温を維持しながら、チョコレートの香りを形成していく。 なるべく香りを逃 […]