たまにはメニューの一品について。当店では季節の食材を使ったかき揚げをお出ししています。もともと油酔いが酷く、揚げ物が苦手だったのですが、数年前に揚げ油を米油や低温圧搾・菜種のしらしめ油に代えたところ、違和感がなくなりました。そして、天ぷら粉。こちらは国産小麦や米粉・澱粉を自分で配合しています。そのほうが揚げ方とのバランスがとりやすい気が。その中でも小麦は、薄力粉から強力粉までいろんなものを試しながら、常に試作状態です。油の種類もさることながら、天ぷら粉も、とても大きな役割なのだなと、つくづく感じています。
今週の昼膳
土鍋炊きの白飯
いりこ出汁のお味噌汁(アオサ入り)
青菜のおひたし
里芋の揚げ煮
玉子豆腐
ふろふき大根
塩豚の煮物
春菊の白和え
季節のかき揚げ(ノビル)
お漬物2種
梅ゼリー
今週もどうぞよろしくお願いいたします！