栗にいんげんに、食材は秋模様。栗などの一年に一度の季節ものの食材を扱うとき、調理する機会が、生きているうちに何度訪れることだろう！と実感するほど真剣になります。 時に料理を失敗するのが怖いとさえ思います。同じ食材を出来る […]
チョコレートへ
カカオを選別機にかけた次の日の朝、チョコレート作りへ。 カカオニブをすり潰すと滑らかなチョコレートに七変化。 そして保温機能を持たせた(自作鍋)で、高温を維持しながら、チョコレートの香りを形成していく。 なるべく香りを逃 […]
カカオの焙煎
子供達が寝静まった夜、 カカオの焙煎を始める。 温度とガスの圧力、時間をパソコンに入力しながら、約50分。 焙煎の煙とともに熱いカカオが飛び出してきた。 それから、自作の風力選別機を試してみることに。 まだ仮組み立てなの […]
９月１６日（火曜日）の昼膳の内容
私のことをいつも女将さんと呼んでくださるお客様。昨日も「女将さん美味しいよ」の言葉に、ホッとさせられます。にしても、髪型もツーブロックで、なんとも女将が似合わない女です。 さて本日の昼膳は 土鍋だきの白飯朝取 […]
９月１５日の昼膳の内容
あんなにいつも同じ昼膳だったのが、なぜこんなに毎日変わるの？と驚かれている方もいらっしゃることでしょう。 夏に体調を崩した時に、どうもストレスが溜まっていたようで、それについて色々考えてみました。結局自分の視野の狭さが、 […]
9月１４日（日曜日）の昼膳の内容
連休に入り、いいお天気ということもあって、本日も沢山のお客様がご来店されました。辺鄙な土地にも関わらず、こうして来てくださることに、心から感謝！です。 明日の昼膳の内容 新しょうが飯（画家の白石氏に頂きましたのをおすそ分 […]
９月１３日（土曜日）昼膳の内容
今年も大野梨園さんから梨をわけてもらい、コンポートにしてみました。もう少し気温が下がってきたら、梨のパイを作ろうかと思案中です。 さて、明日の昼膳です。 土鍋で炊いた白飯玉ねぎとミョウガのお味噌汁厚焼き玉子の人参あんかけ […]
９月１２日（金曜日）の昼膳の内容
定休日の今日は、気持ちがほっと落ち着くお店で、明日の献立を立てました。それにしても季節が変わって、頭が混乱するくらいの食材の豊富さ。悩みます。 よく、料理が好きなのですねと言われる。正直料理は好きではないんです。ただ、子 […]
９月９日の昼膳の内容
今日も雨が降り続け、肌寒く感じます。雨がほんの少し弱くなった夕刻時、地元の産直場へ。あっ！冬瓜にアスパラガス！張りのある茄子にきゅうりも！嬉しい！！明日は和食を中心としたものにしよう。 明日の昼膳 土鍋で炊い […]
９月８日（月）の昼膳の内容について
秋に入り、野菜の種類も様変わりし始めました。地元の濃厚なかぼちゃや、新鮮で真っ白な蓮根、色鮮やかなさつまいも。どれも野菜の甘味を楽しめる逸材です。 明日の昼膳 土鍋で炊いた生姜ご飯鶏つくね・かぼちゃ・蓮根の味噌クリーム煮 […]