今日の一品

今回のマカロンは、

エクアドル・アリバ・ナシオナル種と、

コロンビア・シエラネバダ産のカカオを使った2種のガナッシュを挟みました。

地元有精卵のみを使用するので、

水分量の調整が難しく、

季節や、湿度の低い天気・時間帯を選んで焼き上げます。

ガナッシュには砂糖は一切入れない100%チョコレートを使用し、

スペイン産アーモンド生地とのマリアージュを楽しむことが出来ます。

秋の野花とともに。