今日の一品

今回のマカロンは、
エクアドル・アリバ・ナシオナル種と、
コロンビア・シエラネバダ産のカカオを使った2種のガナッシュを挟みました。
地元有精卵のみを使用するので、
水分量の調整が難しく、
季節や、湿度の低い天気・時間帯を選んで焼き上げます。
ガナッシュには砂糖は一切入れない100%チョコレートを使用し、
スペイン産アーモンド生地とのマリアージュを楽しむことが出来ます。
秋の野花とともに。

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