今日は1日工房でチョコレート作り。
所用の為上京した夫に代わり、
1人で新しく届いたハイチのカカオを焙煎する。
パソコンのデータとロースターをにらめっこ。
お腹がいっぱいになると、
集中力が落ちるので軽めの朝食をとった。
産地や生産方法、成熟度、発酵過程、
輸送方法、そして適正な管理状況などいくつもの積み重ねがあって、
ようやく焙煎へ。
遠い国からこの地へ運ばれて、
この工房でチョコレートになる。
幾人もの人の手が重なり合って存在するカカオ豆。
できる限り美味しさを引き出したい、
そう願う朝。
1日工房に引きこもる日も
楽しいものです。
