最近の昼膳に登場する塩豚についてのお話。10年前にこちらへ引っ越してきて以来、お付き合いをさせて頂いている豚屋さんの北見さん。月に一度自分たちの育てた豚を、自分たちで食べるために精肉にします。そのお肉を分けて頂いているのです。新鮮なお肉が届けられると直ぐに塩漬けにします。塩をして寝かせてから火をいれると、柔らかくなるし、味わいも深くなるのです。育てた人が届けてくれる豚肉は、命の巡りを伝えてくれます。美味しいという基準を超えて、本当にありがたいものです。その味わいを皆様にお伝えできればと、4時間以上コトコト煮込んで、塩だけのシンプルな味付けでお出ししております。さて、今夜は今年最後の塩豚の仕込みです。星のまたたく冬の夜に、塩豚のスープ。
今週の昼膳
土鍋炊きの白飯
いりこ出汁のお味噌汁
青菜のおひたし
玉子豆腐
揚げ里芋の餡掛け
ふろふき大根
塩豚の煮物
季節のかき揚げ
擬製豆腐の油揚げ包み
お漬物2種
梅のゼリー
今週は熊本産無農薬のレモンのケーキをご用意いたします。またチョコレートマカロンの販売もございます。箱詰めも承りますので、年末年始のお土産としてもどうぞ御利用ください。