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チョコレートシフォン

エクアドル産カカオ80％のチョコレートを流し込み、焼き上げたシフォンケーキ。濃厚なチョコレートがところどころに散らばり、マーブルを作り上げています。そして、そこにコロンビア産カカオをたっぷりと使ったアイスを添えて […]

今回のマカロンは、エクアドル・アリバ・ナシオナル種と、コロンビア・シエラネバダ産のカカオを使った2種のガナッシュを挟みました。地元有精卵のみを使用するので、水分量の調整が難しく、季節や、湿度の低い天気・時間帯を […]

モワルー・オ・ショコラミルフィーユとりんごのソルベ

今日からチョコレートカフェが始まりました。看板も変わりました。メニューも変わりました。使われているお皿も変わりました。自家製チョコレートをふんだんに使ったデザートプレートと、ドリンクのセットとなります。食材に […]

窓の外では、様々な木や植物が、紅葉し始めています。柿も朝日を浴びて、橙色に輝いています。そしてその空気を詰め込んだかのような、美しい和三盆の打ち菓子。ひとつひとつが丁寧に、全てを持って和を満たす […]

本日も多くの方にご来店頂き、本当にありがとうございました。これで一区切りついたかなと、ほっとしています。来週からは、週末・土曜日のみのチョコレートカフェとなります。新しいことを始めるために、色んなことを考え […]

今日は不思議な出会いがありました。何度か来てくださってはいたのですが、ゆっくりお話したのは初めてで、話を進めているうちに、気持ちも寛いでいくようなそんな出会いでした。とてもありがたい時間に感謝。人 […]

仕込みが終わって外に出ると、月が雲の向こうにかくれんぼしていました。夜空を見上げる度に、星や月にホッとさせられます。どんなにクタクタでも、ホッとする瞬間に、疲れも引いていくようです。明日はどんな […]

月曜日から今日にかけて、雑用に追われる日々。とにかく走り回って、お菓子の試作を重ねて。やりこなせた感はあるけれど、あまりに忙しいと気持ちのゆとりが、細っていくのを感じました。身体が足りない。どこかで諦めも […]

今日も沢山の懐かしい顔にお会いすることができ、そして遠路をはるばる旅して来てくださった方にもお会いすることができ、いい1日となりました。次に会えるのはいつでしょう？とにかく皆さんお元気そうで、私も嬉しいです。 […]