最近パン焼きにはまっています。小麦の酵母を増やしながら、あんぱんやベーグル、シンプルな丸パンなど。まだまだ発酵の見極めが難しいところですが、天然酵母らしい豊かな香りを楽しんでいます。家で食べる為のパンなので、家族に感想を […]
ケイク・オ・フリュイ
ラムを効かせたケイク・オ・フリュイ。 製菓用のラム酒ではなく、自分の好きなラムを使ったラムレーズンに、自家製の八朔ピール。 そして焙煎したてのカカオニブを混ぜ込んだ、どっしりとしつつも華やかさのある味。 このカカオニブの […]
営業再開
約2ヶ月半近く振りの営業再開。 沢山のお客様に来て頂いて、 とてもありがたい想いに包まれました。 とは言え、やはり乳飲子を抱えての仕事は、 おっぱいの時間やらオムツ替えやらと 何かとバタバタしながらで、 お待たせしてしま […]
チョコレートシフォン
エクアドル産カカオ80％のチョコレートを流し込み、 焼き上げたシフォンケーキ。 濃厚なチョコレートがところどころに散らばり、マーブルを作り上げています。 そして、 そこにコロンビア産カカオをたっぷりと使ったアイスを添えて […]
明日2月28日の昼膳
仕込みが終わり外に出ると、 今夜は月も星も見えず。 でもこうして仕込みの夜を迎えられていることが大変嬉しいので、 まあいいや、となりました。 明日のおやつは シフォンケーキ・シュークリーム・ガトーショコラ・蕎麦とバナナの […]
チョコレートへ
カカオを選別機にかけた次の日の朝、チョコレート作りへ。 カカオニブをすり潰すと滑らかなチョコレートに七変化。 そして保温機能を持たせた(自作鍋)で、高温を維持しながら、チョコレートの香りを形成していく。 なるべく香りを逃 […]