10月21日(金)・22日(土)・23日(日)の昼膳

今日は9月中旬の暑さが戻ってきたのだとか。とは言え日が暮れると、秋の匂いを含んだ冷風が山から流れ込みます。夜になると、山の向こうからは大きなお月さま。里山の畑や山際には秋の作物。素材そのものの味わいや色合いを楽しめる季節になりました。どこまでたし算するのか、どこまで引き算をするのか、素材が味わい深いだけに悩みます。最近は日がな一日料理について考えることばかり。とは言え実際に作って試すのは時間に限界があり、1週間が10日欲しいなぁと。シンプルってなんだろう。美味しいってなんだろう。どうやらこの季節は毎年、悩みが深くなるようです。食を楽しむという贅沢すぎる悩みだと分かっていても、煩悩に心迷わす日々。

今週の献立

土鍋炊きの白飯

いりこ出汁のお味噌汁

青菜のおひたし

小いわしの梅煮

ピーマンの佃煮

冬瓜とえだ豆の餡掛け

塩豚の煮物

季節のかき揚げ

翡翠ナスの胡麻だれ

お漬物2種

小さなエクレア

今週は季節のゼリーをお休みして、小さなエクレアを添えさせて頂きます。

10月14日(金)15日(土)16日(日)の昼膳

牛蒡の季節になりました。牛蒡のささがきを作っていると、思い出す光景があります。幼い頃、母の自転車の後ろに乗って行くいつもの小さな八百屋さん。店先ではおじさんが大きな水桶に向かって、黙々と牛蒡のささがきを作っていました。母はいつもそのささがき牛蒡を買って帰るのです。ところがある時から母は私にささがきを手伝わせるようになりました。あの八百屋のおじさんが亡くなり、店を閉じたというのです。お客さんと大して会話もせず、ひたすら牛蒡とナイフを握り続けたおじさんは、一体何を考えていたのだろうと、子供の頃から何度も思い起こしては、未だに答えは出ていません。ただスーパーに並ぶ漂白されたささがき牛蒡を見かけると、おじさんの牛蒡はもっと真面目で美味しかったよと、水桶から流れ落ちる冷たい水を思い出すのでした。

今週の献立

土鍋炊きの白飯

いりこ出汁のお味噌汁

青菜のおひたし

飛竜頭の揚げだし

冬瓜の餡掛け

玉子豆腐

ピーマンの佃煮

塩豚の煮物

季節のかき揚げ

お漬物2種

季節のゼリー

明日も栗の渋皮煮を使ったケイク・オ・フリュイをお出し致します。どうぞよろしくお願いいたします。

10月7日(金)・8日(土)・9日(日)の昼膳

日が暮れる頃、空を見上げると細い三日月がぼんやりと浮かんでいました。その側で5歳の娘が、山から吹いてきた風を感じながら、「わあ!山の香りが広がってるね!」なんて。子供ってなんて柔らかくて、明るいんだろう。

3日間の献立

土鍋炊きの白飯

いりこ出汁のお味噌汁

玉子豆腐

塩豚の煮物

季節のかき揚げ

里芋のごま団子

冬瓜の煮物

おからのしっとり煮

南瓜と苦瓜の白和え

お漬物2種

かぼすのゼリー

明日より、栗の渋皮煮を使ったケイク・オ・フリュイをご用意いたします。 どうぞよろしくお願いいたします。

秋の商品

今年も無事に栗が収穫できましたので、栗の渋皮煮に仕上げました。こちらは店内にてお召し上がりいただけます。

またみずみずしい生姜で、ジンジャーシロップをお作りいたしました。炭酸水で割ってジンジャーエールに、そしてお湯で割って生姜湯にどうぞ!こちらは瓶詰めのお持ち帰り品となります。1本で4〜5杯のジンジャーエールとなります。なお、通信販売をご希望のお客様はメールにてご連絡ください。3本より取扱いいたします。1本1080円+送料。

 

9月9日(金)10日(土)11日(日)の昼膳

野菜達は、夏から秋への移り変わりを教えてくれます。今日はむかごと新牛蒡が手に入りました。アクの少ない新牛蒡の香りは、この時期の楽しみでもあります。そしてむかごもこの時期だけの味わい。移りゆく季節に、しみじみと愛おしさを感じます。

9月9日・10日・11日の献立

土鍋炊きの五目ご飯

いりこ出汁のお味噌汁

隱元の胡麻和え

翡翠ナスの梅肉添え

玉子豆腐

季節のかき揚げ

冬瓜の煮物

塩豚の煮物

むかごの酢味噌和え

お漬物2種

季節のゼリー

明日より3日間どうぞよろしくお願いいたします。

9月2日(金)・3日(土)・4日(日)の昼膳

これまで昼膳の内容を日替わりにしてきましたが、これからは金曜から日曜までの三日間同じ献立になります。日々内容を入れ替えることで、様々な料理を作る練習をしてきました。今後は三日間同じ献立を集中して繰り返すことで、ひとつひとつの内容をじっくりと深めていきたいと考えております。なお、季節の野菜を使ったメニュー故、若干内容が変わる場合もありますが、どうぞよろしくお願いいたします。

9月2日・3日・4日の昼膳

土鍋炊きの白飯

いりこ出汁のお味噌汁

隠元と切干大根の胡麻酢和え

ピーマンの佃煮

塩豚の煮物

玉子豆腐

紫蘇の穂を使ったかき揚げ・自家製ゆかり添え

冬瓜の煮物

南瓜のコロッケ

お漬物2種

季節のゼリー

明日もどうぞよろしくお願いいたします。

8月28日(日)の昼膳

今年も大野梨園さんの梨が届きました。梨の香りと歯応えを残しつつコンポートに。こちらを使ったデザートを明日より期間限定でご提供します。カルダモンのアイスクリームと、4分の3カット分の梨のコンポート、アクセントにはバターでローストしたココナッツチップ、そして作りたてチョコレートソースを添えて。どうぞお楽しみください。

明日の献立

土鍋炊きの白飯

いりこ出汁のお味噌汁

つるなのおひたし

玉子豆腐

冬瓜のさっぱり煮

季節のかき揚げ

塩豚の煮物

ラタトゥイユ

茄子の煮浸し

お漬物2種

季節のゼリー

明日もどうぞよろしくお願いいたします。

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9月の営業について

9月の営業カレンダーを更新いたしました。9月より金曜日・土曜日・日曜日の3日営業となります。なお、9月17日(土曜日)につきましては、臨時休業となります。

どうぞよろしくお願いいたします。

8月27日の昼膳

夏になると、料理への意欲が湧いてきます。野菜の種類が豊富になることも、理由の一つ。そして料理に関わる人との出会い、あるいは本との出会いが起きるのも夏。今年も1冊の本を携えて、試作を重ねます。

さて最近のメニューに登場する塩豚。こちらの豚肉は近くの養豚農家の方が、自分のところの豚肉を月に一度分けてくださいます。新鮮な豚肉はモモ肉であっても柔らかく、シンプルに食べるのが一番美味しい!4時間煮込んだ豚肉と野菜と塩のみの優しい煮ものスープです。

明日の献立

土鍋炊きの白飯

いりこ出汁のお味噌汁

つるなのおひたし

玉子豆腐

塩豚と野菜の煮物

季節のかき揚げ

茄子の揚げ浸し

サツマイモのキンピラ

ラタトゥイユ

お漬物2種

季節のゼリー

明日もよろしくお願いいたします!

明日8月21日(日)の昼膳

雨が続く週末。暑さに湿度が加わると、動きも鈍くなりますね。こんな時はお野菜をたくさん食べて、身体のバランスを整えたいものです。

夜になり、赤子のれいを布団に連れて行くと、一枚の絵が置いてありました。そこには女の子が2人描かれていて、そばには「たまとしい」の文字が。要は玉と志衣、娘2人の名前。5歳になった志衣が初めて自分で覚えた文字は、たまとしいだったようです。

いつも2人でいる玉と志衣。半年もするとまた1人加わって、3人で遊び始めたら、どんな文字が書かれることでしょう。今日スーパーで買い物をしていたら、「今日のお肉はこれ!」というポップを見つけて、「れいのれだ!」と喜ぶ志衣でした。

明日の献立

土鍋炊きの白飯

いりこ出汁のお味噌汁

つるなのおひたし

揚げ出し豆腐

ラタトゥイユ

玉子豆腐

白和え

季節のかき揚げ

翡翠茄子のさっぱり和え

お漬物2種

季節のゼリー

明日もお待ちしております。